方便面在生產(chǎn)過程中，應(yīng)該如何選擇油脂呢?想必大家對(duì)于這個(gè)問題都是很陌生的，接下來全自動(dòng)掛面機(jī)廠家就為大家來詳細(xì)的介紹一下，快跟隨我們來了解一下吧。

　　用于方便食品所用的油脂主要為動(dòng)、植物油脂，由一分子甘油與 三分子贈(zèng)肪酸通過酯鍵形成的甘油三酸酯。汕脂在一些方便食品，如谷物早餐、馬鈴薯片、膨化玉米等中不僅是加工介質(zhì)(傳熱介 質(zhì))而且是重要的組分，但在另一些方便食品如面包、餅干等中，它只作為一種組分，在其中，油脂對(duì)產(chǎn)品的外觀、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等 都起顯著作用，它經(jīng)常是限制其貨架壽命的一種組分。

　　油脂中，脂肪酸是含有一個(gè)羧基的直鏈化合物。脂肪酸 通常含有4～26個(gè)碳原子，融點(diǎn)隨碳鏈的延長(zhǎng)而增長(zhǎng)，12碳以上的脂肪酸在室溫下是固體。如果脂肪酸含有雙鍵，則稱之為不飽 和脂肪酸，它比相應(yīng)的飽和脂肪酸較易反應(yīng)，融點(diǎn)低。多不飽和脂肪酸比單不飽和脂肪酸在膳食中被認(rèn)為是更有益。

　　食用脂肪主要的來源是一年生作物諸如大豆、花生，棉籽、麻籽、菜籽、葵花籽等及其他一些作物油脂如棕樹油、棕櫚仁油、可可脂及橄欖油。另外，還有動(dòng)物脂如奶油，牛油、豬油、羊油等，海洋生物油脂如鯨、鮮、鯊魚油等。油脂來源不同加工狀況不同，其性能及用途也不同。

　　方便面生產(chǎn)線廠家的選擇方法：

　　1、現(xiàn)在河南市場(chǎng)上廠家比較多，用戶如果想要選購(gòu)到好的方便面生產(chǎn)線，就要對(duì)現(xiàn)有的廠家有一個(gè)大致的了解，從這些眾多的廠家中先選擇出幾家符合您施工要求的廠家;

　　2、對(duì)您所選出的這些廠家進(jìn)行實(shí)地的考察，看看廠家的實(shí)力、規(guī)模、環(huán)境等等是否和網(wǎng)上所說的一樣，經(jīng)過實(shí)地考察后選出一家您認(rèn)為較好的廠家;

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